Dopo la grandezza e l’abbondanza dei banchetti natalizi, il 26 dicembre si presenta come una giornata dedicata al riposo, ma anche alla sfida di gestire l’enorme quantità di avanzi rimasti sulla tavola. L’arte del riciclo in cucina, soprattutto durante le feste, non è solo una pratica virtuosa contro lo spreco, ma una vera e propria occasione creativa per trasformare i piatti di lusso del giorno prima in nuove e confortanti delizie. Il segreto è guardare gli avanzi non come resti, ma come ingredienti già pronti e saporiti, carichi del gusto della festa. Elaborare idee per il pranzo del 26 dicembre che siano veloci, semplici e appaganti è l’obiettivo per godersi appieno la giornata di Santo Stefano.
Dal brodo al forno: la seconda vita dei tortellini e dei cappelletti
I tortellini o i cappelletti avanzati dal brodo sono probabilmente l’avanzo più emblematico del Natale. Riproporli semplicemente in brodo può risultare noioso, ma possono diventare l’anima di un piatto completamente diverso e di grande effetto.
Tortino di pasta gratinato
La soluzione ideale è il tortino di pasta al forno. Scolati dal brodo, i tortellini possono essere conditi con una salsa semplice, come besciamella e cubetti di prosciutto cotto avanzato, oppure con un sugo di pomodoro leggero. Disposti in una teglia, una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e una manciata di pangrattato sulla superficie garantiranno una crosticina dorata e irresistibile dopo una cottura di circa 15-20 minuti in forno. L’aggiunta di formaggi a pasta filata, come la provola avanzata, renderà il cuore del tortino filante e ancora più goloso.
La metamorfosi della carne: dall’arrosto alle polpette d’autore
L’arrosto, sia esso di vitello, cappone o tacchino, è un altro grande protagonista destinato a rimanere. Riutilizzare la carne in modo che non sembri la replica riscaldata del giorno prima è fondamentale per elaborare idee per il pranzo del 26 dicembre davvero riuscite.
Le polpette creative
La carne, che sia avanzata o un po’ secca, trova la sua rinascita nelle polpette. Tritare finemente la carne (si può usare un robot da cucina) e mescolarla con un amalgama cremoso: pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, un uovo, sale, pepe e noce moscata. Si possono aggiungere ingredienti avanzati come spinaci lessati o una manciata di prezzemolo tritato per dare freschezza. Le polpette possono essere fritte per una croccantezza esterna immediata o cotte al forno per una versione più leggera.
Pasticcio di carne all’inglese (cottage pie)
Se l’avanzo di carne è abbondante, si può preparare un sostanzioso pasticcio. La carne viene sfilacciata, irrorata con il fondo di cottura avanzato e poi disposta sul fondo di una pirofila. Viene quindi ricoperta da uno strato generoso di purè di patate, anche questo spesso avanzato dal pranzo di Natale. Una breve gratinatura in forno crea una superficie dorata che racchiude un ripieno caldo e saporito.
Il riutilizzo dei contorni e il pane raffermo
Anche i contorni meritano una seconda possibilità. Le patate arrosto, se avanzate, non vanno sprecate. Possono essere schiacciate e utilizzate come base per una frittata di patate o come ripieno per un tortino rustico. I legumi, come lenticchie o fagioli, trovano nuova vita in vellutate o zuppe rinvigorenti.
La frittata “svuotafrigo”
La frittata è la soluzione universale per il riciclo. Qualsiasi verdura avanzata (broccoli, cavolfiore, spinaci, carciofi) può essere tagliata e mescolata con uova e parmigiano. La frittata, cotta in padella o al forno, diventa un piatto unico versatile, da servire caldo o freddo.
Zuppa di pane e brodo
Se è avanzato tanto pane raffermo e, soprattutto, tanto brodo di carne (tesoro prezioso del pranzo di Natale), si può preparare una zuppa di pane. Il pane viene tagliato a fette, tostato e adagiato sul fondo delle ciotole, poi bagnato con il brodo caldo. Aggiungendo un filo d’olio e una spolverata di parmigiano si ottiene un piatto povero ma incredibilmente nutriente e confortante, perfetto per la giornata di relax.
Il gran finale: il panettone e il pandoro trasformati
Panettone e pandoro, spesso acquistati in eccesso, non possono mancare nel menù degli avanzi.
Tiramisù di pandoro o panettone
Invece di usare i savoiardi, si può utilizzare il pandoro o il panettone. Tagliati a fette, vengono inzuppati nel caffè (o nel liquore, per gli adulti) e disposti a strati con la classica crema al mascarpone. Questo dessert è più veloce da preparare di quello tradizionale e aggiunge un tocco di sapore festivo alla crema.
French toast festivo
Per la colazione o la merenda del 26, le fette di pandoro o panettone possono essere immerse in un composto di uova, latte e cannella, e poi fritte velocemente in padella con una noce di burro. Serviti con una spolverata di zucchero a velo e magari una salsa ai frutti rossi, si trasformano in un french toast lussuoso e irresistibile, un modo dolce per celebrare la conclusione delle abbuffate natalizie.
