Tre Valli Norcineria

Campania , Montesano sulla Marcellana

       

La Norcineria Tre Valli Bianculli è nata con l’intento di far conoscere e valorizzare la grande tradizione norcina del territorio del Vallo di Diano. Secoli di antico saper fare, tramandato di generazione in generazione, che rappresenta un patrimonio di storia e cultura nel rapporto equilibrato tra uomo, cibo e natura.

Nascono così salumi artigianali di alta qualità, che esprimono l’arte dei maestri norcini del territorio. Le origini di questa tradizione risalgono a un’epoca remota. Gli antichi abitanti della Lucania insegnarono ai Romani a conservare le carni di maiale insaccandole nel budello naturale. Un antico sapere che si è conservato nel tempo fino al riconoscimento di Presidio Slow food per la Salsiccia e la Soppressata del Vallo di Diano.

Per la preparazione della soppressata e della salsiccia del Vallo di Diano vengono utilizzate solo carni provenienti dall’allevamento aziendale o da quelli aderenti all’Associazione dei produttori di “Salsiccia e Soppressata del Vallo di Diano Presidio Slowfood”. Si tratta di maiali pesanti allevati solo con sfarinati di cereali e legumi macinati in azienda e macellati nell’area di Vallo di Diano.

Le carni vengono selezionate e mondate a mano, secondo le tecniche tradizionali e lavorate senza aggiunta di conservanti, starter di muffe, zuccheri, derivati del latte, aromi antiossidanti e correttori di acidità. Le lente stagionature e la conservazione sottovuoto o in alcuni casi sottosugna, consentono di poter gustare i salumi della Norcineria Tre Valli Bianculli in tutta la loro genuinità.

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Rosario Didonna

Perchè lo abbiamo scelto

Rosario Didonna


La tradizione millenaria di un territorio si rinnova grazie alla passione di una piccola realtà, che lavora ancora secondo principi artigianali, con carni selezionate e lavorazioni manuali in punta di coltello.

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