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Le Specialità Lariane

Lombardia , Tremezzina

       

Le Specialità Lariane è una piccola realtà artigianale a conduzione familiare, che ha sede a Tremezzina, sulla sponda del lago di Como, vicino a Menaggio.

L’azienda è nata con l’intento di tener viva l’antica tradizione lariana della trasformazione e conservazione del pesce di lago.

L’attività è caratterizzata da una profonda conoscenza dei prodotti tipici del territorio, del saper fare di una volta, uniti a una grande passione per una cucina genuina e sana, che sappia valorizzare le materie prime di alta qualità.
Marco Molli, fin da bambino era incuriosito dalla tradizione di affumicare il pesce di lago e pian piano si è avvicinato all’arte dell’affumicatura nel vecchio laboratorio di Sala Comacina.

Nel 1985 ha deciso di dar vita a una sua attività insieme alla moglie, fondando Le Specialità Lariane. Partendo da pochi prodotti legati alla storia gastronomica lariana, Marco ha saputo innovare e ampliare l’offerta tenendo sempre fede alla tradizione e alla cura artigianale delle lavorazioni, per valorizzare il pesce di lago. Appena arriva in laboratorio, il pesce viene eviscerato, sfilettato e sottoposto alla salagione. A secondo del tipo di prodotto, viene poi avviato all’affumicatura, all’essicazione, alla marinatura o alla carpionatura.

Per garantire freschezza e durata, tutti i prodotti sono confezionati sottovuoto o in atmosfera protettiva, senza aggiunta di conservanti.

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Rosario Didonna

Perchè lo abbiamo scelto

Rosario Didonna


Marco Molli è stato capace di conservare le antiche tradizioni della lavorazione del pesce di lago con passione, cura artigianale, grande conoscenza e rispetto per la storia del territorio. I suoi prodotti rappresentano il meglio dell’eccellenza enogastronomica del Lago di Como.

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