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Il casale de li tappi

Il casale de li tappi

Umbria , Norcia

       

L’azienda agricola Il Casale de li Tappi si trova a Norcia, nell’incantevole cornice fornita dall’Appennino umbro-marchigiano, un piccolo comune noto per la lunghissima tradizione legata alla lavorazione della carne di maiale, trasformata in pregiati e squisiti salumi.

Proprio di questa tradizione – che si è trasformata in una vera e propria arte da preservare e valorizzare – l’azienda ha fatto tesoro offrendo fin dagli anni ’80, nella macelleria-norcineria di famiglia aperta da Mario Salvatori e Gabriella, una vasta scelta di prodotti genuini di altissima qualità tipici del territorio nursino.

Successivamente, dal 2014, l’attività della famiglia Salvatori si è espansa anche in altri settori, pur continuando a portare avanti gli antichi metodi di lavorazione dei salumi tramandati in queste zone di generazione in generazione – proprio come nel caso di Mario, che ha trasmesso al figlio Alessandro i segreti accumulati in più di 60 anni di attività.

Oggi l’azienda è gestita da Alessandro Salvatori con la missione di realizzare e diffondere prodotti a km 0 a filiera interamente controllata. Ciò è possibile, in particolare, grazie all’allevamento diretto di due pregiate razze di suino: il cinghiato nero, che si nutre allo stato semi-brado di lenticchie che provengono dalla lavorazione del famoso omonimo prodotto IGP di Castelluccio di Norcia, e il suino rosa pesante, allevato in stalla con un’alimentazione a base di crusca, orzo, favino e granturco.

Una produzione variegata, dunque, ma al tempo stesso selezionata con cura per offrire solo il meglio degli straordinari frutti del territorio nursino e dell’antica arte della norcineria.

Eccellenza, semplicità e umiltà vanno di pari passo per Il Casale de li Tappi. Per dirla con le parole di un vecchio detto della famiglia Salvatori: “sale, pepe e ciccia, ecco fatta la salsiccia”!

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Rosario Didonna

Perchè lo abbiamo scelto

Rosario Didonna


Il perché della scelta: Il Casale de li Tappi realizza prodotti a km 0 a filiera controllata rispettando le antiche tradizioni locali e portando avanti i metodi di lavorazione che hanno reso famosi i salumi di Norcia in tutto il mondo.

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