Compral

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Piemonte , Cuneo

       

La Cooperativa Allevatori di Cuneo Compral riunisce circa 200 soci, che rappresentano piccole e medie realtà della cosiddetta Provincia Granda, ovvero la provincia di Cuneo. Questo territorio è storicamente riconosciuto come l’area dell’allevamento dei bovini di Razza Piemontese. Si tratta di una razza italiana di grande pregio, sia per le caratteristiche organolettiche delle carni, che per la resa al macello.

Le origini di questa specie sono antichissime e si fanno risalire al bovino Aurochs, che già nel Pleistocene pare abitasse l’area oggi occupata dal Piemonte, allora delimitata dalle montagne e da regioni lacustri. Nel Paleolitico, mandrie di Zebù provenienti dall’area del Pakistan Occidentale, cominciarono una migrazione verso ovest arrivando in Piemonte e mescolandosi con i bovini già presenti sul territorio. Si deve proprio a questi incroci la nascita della Razza Piemontese attuale.

Da un punto di vista morfologico si tratta di tori dal mantello grigio con sfumature più scure e di vacche di colore bianco. Consapevoli che la qualità delle carni deriva in massima parte dalle pratiche d’allevamento, i soci Compral seguono un protocollo di qualità che riguarda la gestione igienico-sanitaria, la tracciabilità delle materie prime e la tracciabilità dei lotti di produzione.

Un progetto di qualità portato avanti con la collaborazione con team di esperti: veterinari, biologi e agronomi. Compral gestisce attualmente circa 10.000 capi all’anno, maschi e femmine (scottone) dai 12 ai 24 mesi d’età, manzi e buoi. Le carni sono commercializzate sia con osso, che disossate in tagli selezionati o in porzioni.

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Rosario Didonna

Perchè lo abbiamo scelto

Rosario Didonna


La Cooperativa Allevatori di Cuneo Compral è riuscita nell’intento di conservare un approccio artigianale alle pratiche d’allevamento, preservando l’antica razza autoctona Piemontese e coniugando la genuinità del prodotto con le più moderne metodologie di controllo e tracciabilità.

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