Olive Ascolane del Piceno DOP surgelate – 1 kg

29,90

Surgelato, in confezione di plastica alimentare (1kg)

3 disponibili

Descrizione

Descrizione

L’oliva verde proviene da agricoltori locali certificati secondo il disciplinare DOP e iscritti al sistema dei controlli. La varietà di oliva è la “Ascolana Tenera”, conosciuta e riportata negli scritti dello storico romano “Plinio il Vecchio”, e che i monaci benedettini olivetani di Ascoli Piceno nel sedicesimo secolo hanno cominciato a riempire con erbe aromatiche e borragine.

Data la delicatezza del frutto va raccolta esclusivamente a mano, al massimo con l’aiuto di guanti specifici.
La carne del ripieno, di bovino e di suino, è altrettanto proveniente dagli allevatori degli 88 comuni previsti dal disciplinare. L’areale DOP si estende dalla provincia di Fermo fino a Roseto degli Abruzzi, includendo quasi tutta la provincia di Ascoli Piceno e gran parte della provincia di Teramo.

Il formaggio stagionato minimo 12 mesi è per nostra scelta il Parmigiano Reggiano DOP stagionato minimo 36 mesi.
Al morso si esprime la croccantezza della varietà, che lascia il posto alla scioglievolezza al palato. La nota amarognola finale aiuta a gustare l’oliva successiva, e così via…
Ingredienti:
Oliva Ascolana del Piceno DOP tipologia in salamoia denocciolata min. 40% (olive verdi, sale, Antiossidante: acido ascorbico, Regolatore di acidità: acido citrico, finocchio selvatico). Per il ripieno: carne cotta di bovino, carne cotta di suino, parmigiano reggiano D.O.P.(LATTE, caglio, sale), UOVA pastorizzate, olio extravergine di oliva, cipolla, carota, SEDANO, vino bianco secco, sale, pepe, noce moscata. Per la panatura: pangrattato (farina di GRANO tenero di tipo “0”, acqua, sale, lievito di birra, farina di FRUMENTO maltata), UOVA pastorizzate, farina di GRANO tenero di tipo “00”. Può contenere noccioli di oliva o parti di essi.

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Produttore: Migliori Olive Ascolane
Parlano delle nostre olive ascolane, Chef famosi in visita: "Ne ho mangiate tante versioni, ma la tua era coccolata dall'inizio alla fine" - Chef Simone Rugiati, Food Advisor stagione 2, episodio 2. "dentro a sto cartoccio ce sta tutta 'a storia de la frittura" - Chef Rubio, Unti e Bisunti stagione 3, episodio 5. "evviva l'oliva ascolana!" - Giorgione, gambero rosso channel Zè Migliori, ambasciatore della gastronomia ascolana e delle tradizioni locali, è tornato nelle campagne del territorio a ricercare le mitiche olive ascolane oggi difese dal marchio DOP, a procurarsi personalmente il frutto quasi scomparso, base della famosa ricetta "Oliva ascolana del piceno in salamoia DOP", integrando la personale produzione del proprio uliveto. Oggi la stessa tradizione continua con immutata passione per mano dello stesso Zè e di tutta la famiglia Migliori, sua moglie Marinella, il figlio Augusto ed un gruppo di fedeli collaboratori.