Descrizione
L’Oliva Salella ammaccata Bio del Cilento è una specialità tradizionale, che proprio in virtù del suo legame storico con il territorio, è stata riconosciuta Presidio Slow Food.
La produzione comincia con la raccolta delle olive più grosse e polpose della varietà Salella, che non hanno ancora raggiunto la maturazione. Si schiacciano con una pietra, si toglie il nocciolo e poi s’immergono in acqua per qualche giorno, cambiando l’acqua al mattino e alla sera. Quindi si mettono in una salamoia con acqua, sale, alloro e finocchietto selvatico e si lasciano riposare per alcuni giorni.
Prima del confezionamento finale, le olive sono delicatamente pressate per far uscire l’acqua e quindi messe in vasetti di vetro con olio extravergine d’oliva, origano e peperoncino, tenendole sempre ben premute in modo che non assorbano una quantità eccessiva di olio.
Ingredienti:
Olive (75%), olio extra vergine di oliva biologico, sale, peperoncino, alloro, finocchietto selvatico, origano.
La storia dell’Azienda Agricola Salella inizia nella prima metà dell’Ottocento, con la coltivazione di olivi e fichi bianchi del Cilento. Oggi è gestita nel solco delle più antiche tradizioni ed è restata fedele alle coltivazioni e ai prodotti tipici del territorio. L’Azienda è immersa nell'incantevole paesaggio del Parco del Cilento, alle pendici di una collina inverdita da uliveti, vigneti, castagneti e boschi. Nel corso degli anni ’90, gli uliveti sono stati trasformati da coltivazione estensiva a intensiva, adeguandone le esigenze all’agricoltura moderna. La tenuta si estende su 12 ettari, con oltre 3000 piante di olivo gestite in regime di agricoltura biologica, proprio nel cuore dell’entroterra cilentano. Una regione di grande valore naturalistico, tanto da essere inserita nel 1997 nella rete delle Riserve della biosfera del Mab-UNESCO, un progetto internazionale per tutelare le biodiversità e promuovere lo sviluppo compatibile con la natura e la cultura. Nel 1998 il territorio del Cilento, insieme ai siti archeologici di Paestum, Velia e il Vallo di Diano, è entrato a far parte del Patrimonio Mondiale dell’Umanità. Tutta la produzione dell’Azienda Agricola Salella è caratterizzata da una filiera corta, dalla produzione, all’imbottigliamento alla vendita. Oltre all’olio extravergine d’oliva produce le famose Olive ammaccate del Cilento e una serie di confetture.
