Descrizione
E’ un prodotto tipico delle terre marchigiane, di forma allungata e di dimensioni variabili prodotto dalla Fattoria Recchi.
Si ottiene con i tagli di spalla, pancetta, culaccino e rifilatura di prosciutto che vengono macinati, conditi e arricchiti con aromi naturali con aggiunta di cubetti di lardo dorsale.
Taglio – Carne di coscia, spalla, lombi di maiale, giardiniera di lardo salato
Aromi – Pepe in grani e macinato (sale in media 30-33%)
Procedimento – Carne tritata con stampi da 4 e 1/2 o tagliata “brunoise” con il coltello (1/4 di cm per 1/4 di cm a cubetti) insaccato se possibile utilizzando le budella naturali
Stagionatura – Minimo 60 gg fino a 200 gg (secondo grandezza) a temperatura costante di 10 °C con umidità di 80 – 85 % a seconda dello spessore del budello utilizzato. Il salame perderà durante la stagionatura sino al 30 – 35 % del peso iniziale.
Ingredienti:
carne di suino, sale, pepe macinato, pepe in grani. Conservante: E252.
È un'autentica passione per i prodotti tipici e, in particolare, per formaggi e caci artigianali in via d'estinzione, quella che spinge Gianni Faieta, alcune decine d'anni or sono, ad abbandonare la scrivania di commercialista per dedicarsi con il fratello Elio all'affinatura e alla stagionatura di prodotti caseari pregiati e ricercati.
Così ha inizio la storia della Taberna Imperiale, con sede a Collecorvino (PE), nella cornice della splendida terra d'Abruzzo. Un marchio impegnato a garantire prodotti di alta qualità e creazioni originali che vanno a incrementare e inorgoglire il patrimonio caseario italiano.
Da allora Taberna Imperiale ha continuato a crescere fino a imporsi come una delle realtà più importanti d'Italia, proponendo una vasta scelta tra diverse qualità di formaggi, ognuna dalle caratteristiche e dal sapore inconfondibile.
Partner di Slow Food e dell'Associazione Italiana Sommelier, l'Azienda ha preso parte in molte degustazioni guidate nelle migliori enoteche d'Italia.
