Descrizione
Salame prodotto con un macinato di media grana ottenuto da carni di asino e carni di suino italiane. E’ insaccato in budello naturale di tipo “pelato” suino o “dritto” bovino, nella forma e dimensione tipica del salame crudo “turista”: dai 15 ai 20 cm di lunghezza, per un peso che varia dai 3 ai 4 hg. per pezzo.
Viene legato a mano o in rete a seconda delle esigenze del cliente.
Non contiene derivati del latte, glutine e OGM. Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) inserito nell’elenco nazionale dei prodotti tipici del territorio piemontese.
Le carni di asino sono molto ricche di proprietà, grazie ad un apporto di proteine, ferro e fosforo. Questa ricetta antica viene ancora prodotta con un impasto macinato fine di carne magra di equino, pari a circa un terzo del totale, e di pancetta di suino.
Ingredienti:
Carne di suino italiano 60%, carne di asino italiano 40%, sale, zuccheri: destrosio e saccarosio, aromi naturali, spezie.
Antiossidante: E 300 (acido ascorbico). Conservanti: E 251 (nitrato di sodio).