Descrizione
Il finocchietto selvatico risveglia l’olfatto con la sua nota aromatica e con piccole tracce di verde che fanno capolino dalla grana medio-piccola di questo salume, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra carne magra e porzione grassa di Grigio Casentino. Dopo la sua graduale scomparsa, la tradizione di questa antica razza autoctona è stata recuperata dall’omonimo Presidio, ed è quindi attualmente allevata secondo disciplinare: all’aperto e con un’alimentazione costituita prevalentemente dal pascolo. Vengono infine macellati solo quando raggiungono i 120-160 chilogrammi e comunque mai prima di aver compiuto 14 mesi.
Ingredienti:
Carne di maiale, condimenti sale, pepe, seme e fiore di finocchio selvatico.