Descrizione
Il ciauscolo è un insaccato che non ha le caratteristiche di un affettato. Pur somigliando ad un comunissimo salame, al taglio si presenta tenero, cremoso e spalmabile (come la nduja).
E’ di forma cilindrica (somiglia vagamente a un salame), con una lunghezza di circa trenta centimetri e un peso non superiore al chilogrammo.
Al taglio si presenta di un colore tra il rosso tenue e il rosa; al tatto, la macinatura è molto fine. La consistenza diminuisce all’aumentare dei passaggi in macinatura, alla riduzione dei fori della piastra ma soprattutto all’aumentare della percentuale di grasso.
Ingredienti:
Carne di maiale
la porzione grassa è rappresentata soprattutto dalla pancetta e in minor parte dal lardo
la porzione magra è costituita prevalentemente dalla spalla, eventualmente dal lombo e marginalmente da altri ritagli; più raramente la coscia, che viene solitamente usata per la produzione del prosciutto crudo
Vino bianco
Aglio
Pepe nero.