Descrizione
Il ciauscolo è un insaccato che non ha le caratteristiche di un affettato. Pur somigliando ad un comunissimo salame, al taglio si presenta tenero, cremoso e spalmabile (come la nduja).
E’ di forma cilindrica (somiglia vagamente a un salame), con una lunghezza di circa trenta centimetri e un peso non superiore al chilogrammo.
Al taglio si presenta di un colore tra il rosso tenue e il rosa; al tatto, la macinatura è molto fine. La consistenza diminuisce all’aumentare dei passaggi in macinatura, alla riduzione dei fori della piastra ma soprattutto all’aumentare della percentuale di grasso.
Ingredienti:
Carne di maiale
la porzione grassa è rappresentata soprattutto dalla pancetta e in minor parte dal lardo
la porzione magra è costituita prevalentemente dalla spalla, eventualmente dal lombo e marginalmente da altri ritagli; più raramente la coscia, che viene solitamente usata per la produzione del prosciutto crudo
Vino bianco
Aglio
Pepe nero.
Il salumificio Monterotti è specializzato da anni nella produzione di salumi derivanti dai suini allevati nelle nostre incontaminate terre dell’entroterra marchigiano, tutti caratterizzati da un'ottima qualità.
Produciamo fin dagli albori della nostra attività, più di quaranta anni fa, prodotti tanto eccellenti da aver trasformato il nome del salumificio in sinonimo di garanzia di qualità, professionalità e stagionatura perfetta.
Utilizzando esclusivamente la stagionatura naturale, tutti i prodotti marchiati Monterotti risultano maturati seguendo rigidamente i tempi dettati dalla natura che conferisce ad essi i sapori che la tecnologia non potrà mai avvicinare.
Rivenditore Foodscovery: La Taberna Imperiale
