Descrizione
I prodotti di Le Selve di Vallolmo uniscono la migliore tradizione casentinese e le moderne tecnologie, a garanzia di qualità e genuinità. Il Prosciutto intero di maiale grigio casentino è un prodotto tipico del territorio. Le cosce, dopo una refrigerazione di almeno 24 ore, sono rifilate, massaggiate e salate. L’impasto per la salagione è costituito da sale, aglio, pepe e peperoncino. La salatura si protrae per almeno 3 settimane dopodiché si elimina il sale residuo e si lascia asciugare il prosciutto per 90 giorni. Segue la stagionatura in cantine naturali. Il prosciutto del Casentino ha una forma tondeggiante, leggermente allungata. Al taglio è di un bel colore rosso vivo con una buona percentuale di grasso morbido dolce. Il profumo è intenso e penetrante e il gusto delicato, con leggera nota finale affumicata.
Ingredienti:
carne di maiale grigio casentino, sale, aglio, pepe e peperoncino.
Situata all’interno del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, nel cuore dell’Appennino Toscano, l’azienda ''Le Selve di Vallolmo'' nasce dalla forte passione di Claudio Orlandi, colui che l’ha fondata e che da allora ne ha fatto la sua assoluta priorità. Insieme alla sua famiglia, Claudio ama infatti seguire con dedizione ogni singola fase della filiera, a partire dalla nascita degli animali fino alla commercializzazione dei prodotti finiti, per poter garantire ai propri clienti la massima qualità possibile.
All’interno del parco i suini vengono allevati allo stato brado e la loro densità non supera i dieci capi per ettaro: in questo modo gli animali sono liberi di muoversi costantemente e limitare al minimo la massa grassa a favore di quella muscolare.
Anche per quello che riguarda l’alimentazione, si può stare tranquilli: i suini si nutrono solamente di prodotti della terra, ovvero ghiande, tuberi e castagne che d’inverno vengono integrati con orzo, mais e favino senza OGM. Il risultato? Prodotti notevolmente compatti, saporiti e, soprattutto, sani.
