Descrizione
La pancetta affumicata è uno dei prodotti più tradizionali e storici del territorio della Carnia.
E’ prodotta con un taglio della parte del ventre del suino, che si presenta con venature magre circondate da un grasso particolarmente morbido e dolce.
La pancetta viene rifilata e poi avviata a un periodo di salatura di circa una settimana con sale, pepe, vino rosso e aromi naturali. Viene lasciata asciugare per 5 giorni, poi messa ad affumicare con legni di faggio e stagionata per circa 60 giorni.
Con questa antica lavorazione, si ottiene una pancetta con aromi intensi e grande piacevolezza gustativa. Può essere utilizzata in cucina per la preparazione di primi e secondi piatti o gustata al naturale affettata in modo sottile con una spolverata di pepe.
Ingredienti:
Carne suina, sale, pepe, vino rosso e aromi naturali.