Descrizione
Una consistenza da sogno, accompagnata da un gusto vibrante e da una porzione grassa a dir poco eccezionale. La pancia del suino viene opportunamente disossata, rifilata e massaggiata con tutti i condimenti – tra cui il pregiato sale di Cervia – fino a ottenere un pezzo che verrà lasciato riposare su un pianale per quattro giorni e successivamente lavato con vino rosso prima di arrotolarlo e avviarlo a stagionatura in apposite cantine. Dopo la graduale scomparsa del Grigio Casentino, la tradizione di questa antica razza autoctona è stata recuperata dall’omonimo Presidio, ed è quindi attualmente allevata secondo disciplinare: all’aperto e con un’alimentazione costituita prevalentemente dal pascolo.
Ingredienti:
Carne di maiale, condimenti sale di Cervia, pepe, peperoncino, aglio.