Descrizione
Saporitissima e inconfondibile, conosciuta in altre zone anche come ”guanciale”.
La lunghissima stagionatura di almeno 180 giorni è ciò che consente a questo pregiato pezzo, ottenuto dalla gota di suino Grigio Casentino, di concentrare al massimo tutti gli aromi della carne e dei condimenti utilizzati per esaltarne la qualità.
Dopo la sua graduale scomparsa, la tradizione di questa antica razza autoctona è stata recuperata dall’omonimo Presidio, ed è quindi attualmente allevata secondo disciplinare: all’aperto e con un’alimentazione costituita prevalentemente dal pascolo.
Ingredienti:
Carne di maiale, condimenti sale, pepe, peperoncino, aglio.