Descrizione
Fetta dopo fetta, durante il taglio, l’aroma si fa sempre più intenso fino a che diventa praticamente impossibile resistere. Nulla a che vedere con quello che ci si aspettava: molto meglio!
Non ci sorprende che questo spettacolare capocollo sia uno dei più famosi e apprezzati prodotti norcini della Murgia, e ovviamente non solo: lavata e marinata con vino cotto, la carne viene affumicata con scorze di fragno, mallo di mandorla ed erbe della macchia mediterranea, conferendo al salume un aroma importante e complesso.
Dopo una stagionatura che può raggiungere anche i sei mesi, il capocollo è pronto a esprimersi in tutta la sua eccezionale bontà.
Ingredienti:
Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. Il pezzo anatomico utilizzato è la parte superiore del collo del maiale.
La storia del Salumificio Santoro non inizia nell’anno della sua fondazione, bensì quando Giuseppe Santoro e Piero Caramia – senza sapere che il destino, molti anni dopo, li avrebbe fatti incontrare – da adolescenti iniziarono a lavorare come garzoni nelle macellerie dei rispettivi paesi d’origine: Cisternino e Martina Franca.
Forti di un’esperienza e di una passione ormai consolidate, Giuseppe e Piero intraprendono una collaborazione che si prefigge come unico obbiettivo quello di creare una selezione di salumi d’eccellenza, fedele alla tradizione e alla vera manualità artigianale.
I risultati non si fanno attendere: la fama del Salumificio Santoro comincia a farsi strada e l’attività diventa in poco tempo un importante punto di riferimento per tutta la produzione norcina locale.
Un successo che va sicuramente attribuito alla qualità della materia prima e dei metodi di lavorazione, ma ancor più alla costante voglia di migliorarsi e di riscoprire ogni giorno l’entusiasmo per il proprio lavoro.
