Descrizione
l capocollo , detto anche coppa, è ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). Nello stabilimento “La Lucanica De
Santi” le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire la penetrazione e la distribuzione uniforme del sale) , dopo una settimana a riposo viene lavato con del vino bianco, ricoperto con polvere di peperone e avvolto con pelle animale secca per poi esser messo in una rete e lasciato a stagionare per circa 3mesi. Tutto senza conservanti, senza glutine e senza lattosio.
Ingredienti:
carne di suino, sale, polevere di peperone IGP di Senise
