Descrizione
Prodotto salato e stagionato a temperatura e umidità controllata ottenuto dalla lavorazione del collo di suino fresco nero d’abruzzo accuratamente scelto. La produzione prevede la selezione accurata del colli di maiale ricavati dalla zona cervicale del quarto anteriore della mezzena di suino la cui base muscolare è caratterizzata dai muscoli compresi nella doccia formata dalle apofisi spinose, corpi vertebrali e apofisi trasverse. I colli di suino freschi vengono mondati, disossati e rifilati, da quì si ricava la cosiddetta “coppa”. Successivamente il prodotto viene salato, speziato, lasciato a riposo e assaggiato per far penetrare uniformemente sale aromi e spezie. Il prodotto si presenta in forma cilindrica. Al taglio le sue caratteristiche venature di grasso lo rendono particolarmente saporito.
Ingredienti:
Carne di suino (95%), sale, aromi, spezie, destrosio, conservanti: E250, E252, antiossidanti: E301.
Salumi tipici della tradizione abruzzese, dal gusto antico,deciso e inconfondibile.
La particolarità di questi prodotti è dovuta ad una materia prima, scelta molto rara: Il Suino Nero d’Abruzzo, ossia un maiale rustico, quasi selvatico di medie dimensioni predisposto al pascolo all’aperto.
Allevati alle pendici dell’Appenino Centrale Abruzzese, dove l’ampia presenza di boschi di faggio, castagno o quercia, permette una modalità di allevamento allo stato semi-brado. I suini crescono secondo i ritmi della natura e si nutrono di ciò essa stessa ha da offrirgli, come radici, ghiande, tuberi, raccogliendo l’essenza della terra e la purezza dell’aria, ottenendo in questo modo una carne tenera, con la giusta infiltrazione di grasso e sapida.
Il gusto ti rimanda al passato e all’antico alla vecchia corte borbonica.
