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Lardo di colonnata Igp – 100 gr

4,29

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Descrizione

Descrizione

Famoso in tutto il mondo, il Lardo di Colonnata viene ricavato dallo strato adiposo della schiena del maiale. Una volta sfilato e privato dello strato superiore spugnoso, il lardo è lavorato secondo antiche tradizioni, che prevedono solo l’uso di aromi naturali freschi e tritati al momento della lavorazione senza aggiunta alcuna di conservanti, se non di semplice sale marino. Di fondamentale importanza per la lunga stagionatura (oltre 6 mesi) sono le “conche” di marmo bianco dei “canaloni”. Una volta riposto il lardo in strati alterni con sale e droghe delle conche, dopo un preventivo trattamento delle stesse, che prevede lo strofinamento sulle pareti di aglio e spezie sino a formare la cosiddetta “camicia”, si forma per osmosi, la salamoia che, assieme al lento rilascio di carbonato di calcio da parte del marmo e della temperatura costante tutto l’anno delle nostre cantine, consente al Lardo di Colonnata di assumere quelle caratteristiche di morbidezza e profumo che lo hanno reso celebre sino ai nostri giorni.
Ingredienti:
Lardo di suino, sale, spezie, aglio, piante aromatiche.

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Produttore: Larderia La Repubblica
  Colonnata, antico borgo di cavatori, deve le sue origini al periodo del Sacro Romano Impero. Adagiata ai piedi delle Alpi Apuane, sorge su uno sperone di roccia, a circa 650m sul livello del mare. Qui nasce nel 2006 il primo laboratorio di Larderia La Repubblica, dedicato alla produzione di una prelibatezza antica quanto il lavoro dei cavatori: il Lardo di Colonnata. Un salume a identificazione geografica protetta (IGP), prodotto con lardo di suino stagionato in conche di marmo di Carrara. Rappresentava un pasto abituale di chi passando giorni interi a lavorare nelle cave, necessitava di un salume stagionato, che risultasse sempre fresco e gustoso. Colonnata dà i natali a un altro salume caratteristico: la Vergazzata, una pancetta stesa dalla forma rettangolare, che segue un processo di stagionatura simile a quello del lardo: nelle conche di marmo. I prodotti di Colonnata oltre a un gusto inconfondibile, portano con sé il sapore della storia. Ogni fetta dei suoi salumi ricorda il quotidiano eroico dei cavatori di una volta e di oggi.
COD: 3681 Categorie: ,