Descrizione
Parmigiano Reggiano ottenuto dalla lavorazione del latte delle Vacche Rosse, alimentate secondo tradizione millenaria, con erba verde, fieno e cereali non OGM. L’oltre 30 mesi è un Parmigiano più friabile dal gusto molto intenso, ottimo come formaggio nelle preparazioni culinarie. Ottimo anche per la sua alta digeribilità nell’alimentazione di bambini e anziani.
Shelf life 180 gg.
Ingredienti:
LATTE, sale, caglio.
Dichiarazione nutrizionale 100 g: Valore energetico 1671 kJ 402 kcal, grassi 30 g di cui acidi grassi saturi 20 g, carboidrati 0 g, di cui zuccheri 0 g, Proteine 32 g, Sale 1.6 g.
Come nasce il Consorzio Vacche Rosse? All’inizio degli anni Novanta, un gruppo di allevatori ha preso in seria considerazione l’ipotesi di tornare a caseificare il Parmigiano Reggiano col latte dell’antica Razza Reggiana. Proprio come avveniva un tempo.
L’idea, scaturita dall’incontro tra allevatori, personalità del mondo agricolo e scientifico sia a livello locale che nazionale, si è concretizzata nel 1991, con la messa a punto di un programma di valorizzazione realizzato in collaborazione con il Centro Ricerche Produzioni Animali di Reggio Emilia e finanziato dal Ministero dell’Agricoltura. Concentrando in un unico caseificio il latte dei diversi allevatori di Reggiana e lavorandolo separatamente da quello delle altre razze presenti, si è riusciti a ovviare a uno dei principali problemi nella storia più recente delle Vacche Rosse. Rappresentato, appunto, dalla distribuzione dei pochi allevamenti sul territorio e dallo scarso numero di capi rimasti, che non consentivano di lavorare in purezza il latte di rosse.
