Descrizione
Intenso incontro di tutte le essenze tipiche del territorio abruzzese, già dopo pochi mesi questo formaggio rivela tutto il suo profumo di erbe e latte. Deciso e persistente.
Il Pecorino di Farindola ha bisogno di qualche attimo prima di rivelare al palato tutte le sfumature aromatiche che caratterizzano il suo sapore, forte e ruvido all’inizio per poi diventare gradualmente più morbido e rispettoso.
La peculiarità che rende questo formaggio unico al mondo risiede nell’impiego di un caglio ottenuto dallo stomaco suino, la cui ricetta varia di famiglia in famiglia e sintetizza egregiamente il connubio suino-ovino tanto caro alla cultura gastronomica contadina dell’Abruzzo.
Ingredienti:
latte di pecora, caglio di suino, sale
La Cooperativa Agricola Masserie del Parco nasce come associazione di cinque soci, di cui quattro hanno messo a disposizione i propri allevamenti ovini di razza meticcia destinandoli alla produzione di pecorino di Farindola, ricotta e formaggio degli sposi, prodotto con latte ovino e vaccino al 50%.La qualità del pecorino di Farindola suscitò un tale successo da indurre Slow Food e il Parco Nazionale Gran Sasso e Monti della Laga a promuovere un Consorzio di Produttori Locali del quale Masserie del Parco è entrato a far parte e che, seguendo le indicazioni del relativo Disciplinare di produzione, valorizza e tutela questa specialità casearia tipica della zona Alto Vestina.
