Descrizione
La stagionatura di formaggi morbidi come le robiole in cenere nasce per preservare la freschezza e mantenere la morbidezza e suadenza della pasta delicata lattica.
L’uso di cenere di ginepro spontaneo assolve egregiamente queste funzioni, favorendo la formazione esterna di muffe nobili. La lenta affinatura in cantina dai 30 ai 40 giorni completa la maturazione donandogli complessità pur mantenendo una pasta delicata.
Ingredienti:
Latte crudo di capra, ovino e vaccino, caglio e sale.