Descrizione
Il formaggio Argille della Fattoria Fiorentino, prodotto con latte crudo di capre allevate al libero pascolo secondo il disciplinare ANFOSC (formaggi sotto il cielo), deve il suo nome proprio all’argilla purissima che ne ricopre la superficie dopo la salatura.
Il risultato è un formaggio di morbidezza incomparabile, a pasta bianca con occhiatura sparsa. La sua cremosità avvolgente e il sapore dolce con una lieve punta piccante lo rende un prodotto esclusivo, che incarna l’eccellenza della tradizione casearia pugliese.
Ingredienti:
Latte di capra, sale, caglio.
L’azienda agricola Fattoria Fiorentino sorge nel cuore di una zona archeologica considerata di grande valore storico, nei pressi di Torremaggiore e dei monti Dauni, là dove nel 1250 morì Federico II di Svevia detto anche lo “Stupor Mundi”. L’imperatore, che aveva origini germaniche, nutriva un profondo amore per il sud d’Italia e in particolare per la Puglia – terra baciata dal sole e dal mare, i cui frutti sono valorizzati ancora oggi in prodotti enogastronomici che contribuiscono a promuovere l’eccellenza italiana in tutto il mondo.La storia della Fattoria Fiorentino ha inizio più di cento anni fa e continua ancora oggi grazie alla passione e alla dedizione del suo proprietario Michele Schiavone: l’allevamento, in prevalenza di capre di razza garganica, avviene lasciando i capi al libero pascolo e seguendo i ritmi della natura, senza forzature. L’alimentazione delle capre è a base di prodotti di alta qualità coltivati direttamente in azienda come legumi, avena, orzo e fieno. Il latte ottenuto, poi, è lavorato a crudo per preservarne le qualità organolettiche e trasformato nel caseificio aziendale in formaggi dal gusto unico, seguendo le antiche tecniche dei pastori che da sempre operano in queste zone. Riscoprire i sapori del passato, restituire importanza alle tradizioni della propria terra, tutelare in ogni modo l’ambiente naturale e il benessere di animali che da tempo immemore popolano la regione: i pilastri che fondano una realtà come la Fattoria Fiorentino sono veri e propri principi etici che ne valorizzano ulteriormente la pregiata attività produttiva.
