Descrizione
L’Oliva Ascolana del Piceno DOP ripiena è la regina della gastronomia marchigiana. Le olive vanno raccolte esclusivamente a mano presso gli uliveti della varietà autoctona “Ascolana Tenera” certificati nell’areale DOP. Con questa varietà nasceva quasi due secoli fa , la ricetta simbolo di Ascoli Piceno e della regione Marche.
Ingredienti:
Oliva Ascolana del Piceno DOP tipologia in salamoia denocciolata min.40%(olive verdi, sale, Antiossidante: acido ascorbico, Regolatore di acidità: acido citrico, finocchio selvatico). Per il ripieno: carne cotta di bovino, carne cotta di suino, Parmigiano Reggiano DOP (LATTE, caglio, sale), UOVA pastorizzate, olio extra vergine di oliva, cipolla, carota, SEDANO, VINO bianco secco, sale, noce moscata, pepe. Per la panatura: pangrattato (farina di GRANO tenero di tipo “0”, lievito di birra, sale), UOVA pastorizzate, farina di GRANO tenero di tipo “00”. Può contenere noccioli di oliva o parti di essi. Può contenere tracce di: SOIA.
VALORI NUTRIZIONALI:
Valori nutrizionali medi riferiti a 100g di prodotto tal quale Valore energetico (kJ) 1148 Valore energetico (kcal) 276 Grassi(g) 18,4 di cui acidi grassi saturi (g) 6,41 Carboidrati (g) 14,5 di cui zuccheri (g) 1,4 Proteine (g) 13 Sale (g) 1,39
Parlano delle nostre olive ascolane, Chef famosi in visita:
"Ne ho mangiate tante versioni, ma la tua era coccolata dall'inizio alla fine" - Chef Simone Rugiati, Food Advisor stagione 2, episodio 2.
"dentro a sto cartoccio ce sta tutta 'a storia de la frittura" - Chef Rubio, Unti e Bisunti stagione 3, episodio 5.
"evviva l'oliva ascolana!" - Giorgione, gambero rosso channel
Zè Migliori, ambasciatore della gastronomia ascolana e delle tradizioni locali, è tornato nelle campagne del territorio a ricercare le mitiche olive ascolane oggi difese dal marchio DOP, a procurarsi personalmente il frutto quasi scomparso, base della famosa ricetta "Oliva ascolana del piceno in salamoia DOP", integrando la personale produzione del proprio uliveto.
Oggi la stessa tradizione continua con immutata passione per mano dello stesso Zè e di tutta la famiglia Migliori, sua moglie Marinella, il figlio Augusto ed un gruppo di fedeli collaboratori.
