Acciughe del Cantabrico in olio evo - 50 gr

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Informazioni

La storia delle acciughe del cantabrico si intreccia con quella dei pescatori siciliani emigrati in Cantabria tra la fine del 1800 e l'inizio del 1900. Nello specifico, un pescatore siciliano di nome Giovanni Vella Scatagliota, giunto da Trapani a Santoña, vide un spettacolo incredibile: la costa basca piena di acciughe di dimensioni mai viste prima. Decise allora di restare ed insegnare le tecniche di lavorazione italiane agli spagnoli esaltando il sapore straordinario delle polpose carni delle acciughe del cantabrico.
Ora come allora, dopo la pesca, la pulizia e la stagionatura sotto sale tra i 10 e i 15 mesi, le alici vengono lavorate a mano e messe sotto burro biologico oppure olio extra vergine di oliva. Questa tecnica permette di mantenere intatta la consistenza delle carni ed esaltare il loro sapore sapido e marino. 


Caratteristiche

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